Советы по приготовлению здоровой

Если мы правильно готовим пищу, мы не только обеспечиваем уничтожение бактерий, делая их более безопасными для потребления, но и улучшаем их вкус, делая их более вкусными и богатыми на вкус. Однако передержка при нагревании и приготовление слишком большого количества пищи может привести к появлению некоторых веществ, которые не рекомендуются для здорового питания.

Каждое блюдо имеет широкий спектр характерных ароматов, которые образуются во время приготовления. Изменения в текстуре, цвете и вкусе, которые появляются, когда поверхность пищи подвергается воздействию источника тепла, обусловлены реакцией между различными питательными веществами, из которых они состоят, и которую мы в конечном итоге наблюдаем как «эффект» поджаренный. " Во время приготовления пищи производятся сотни соединений, которые вызывают различные вкусы, которые в свою очередь вызывают другие, делая их восхищением для профанов и гурманов. Важно найти баланс между недостаточной и чрезмерной готовкой; Это не сложно, и речь идет о применении только здравого смысла и запоминании некоторых простых советов, к которым добавлена ​​умеренность потребления соли.

Советы по приготовлению мяса и рыбы

Готовим мясо или рыбу в избытке - как красное мясо, так и птица - может привести к образованию веществ, называемых нитрозаминыкоторые потенциально вредны; на экспериментальных животных было показано, что они вызывают различные типы повреждения клеток. Чтобы избежать образования этих соединений, мы должны избегать воздействия чрезмерного тепла.

Советы, чтобы безопасно наслаждаться семейным барбекю:
1. Мы не должны жарить мясо или рыбу на прямом огне, но на тлеющих углях и на расстоянии от них.

2. Удобно регулировать время выдержки на тепло: Если вы используете термометр для измерения температуры мясного центра, он сообщит вам, когда он будет готов. Будь то птица, рыба, гамбургеры или колбасы, центр пищи должен нагреваться до температуры не менее 65-70 ° C в течение примерно двух минут, прежде чем снимать его с источника тепла.

3. Маринование мяса уменьшает образование некоторых из этих вредных веществ., Вы можете мариновать мясо в пиве, красном вине, соусах, оливковом масле или других маринадах.

4. Надо убрать сгоревшее мясо и убедитесь, что выбросили обугленные части перед тем, как использовать их.

Избегайте поджаривания слишком много углеводов

Когда это приготовлено продукты с высокими температурами, богатые крахмаломкак злаки (рис, пшеница, овес ...), соединения, называемые акриламиды, которые у экспериментальных животных были связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья. Чтобы избежать этого, мы должны стараться не жарить хлеб слишком много, а также другие продукты, содержащие крахмал, такие как рис, картофель, печенье или печенье.

Образование акриламида может быть уменьшено с помощью следующих мер:
- возьмите тост со светло-коричневым цветомвместо темно-коричневого. Не потребляйте очень темные области полностью.
- не слишком круто в панировке или побоях.
- предпочтительно варить картофель или варить его в микроволновке, целиком с кожей («готовка в микроволновке или в духовке»).
- Избегайте очень обожженного риса на фоне паэлья.

Мы должны знать, что одним из продуктов, в которых появляется больше акриламидов, являются промышленные чипсы, «чипсы».

Чистое масло для жарки

Жарка в масле, которое уже использовалось несколько раз, не только влияет на вкус пищи, но также приводит к образованию химических продуктов, называемых полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ). Наиболее распространенным является бензопирен, потенциальный канцероген.

EFSA предупреждает о проблемах со здоровьем, связанных с этими соединениями, и рекомендует против них. Один из способов избежать их обучения - готовить на чистом масле, что, помимо улучшения вкуса блюд, сделает их более безопасными и здоровыми. ПАУ образуются не только во время жарки, но и при другой кулинарии, в которой достигаются высокие температуры и где присутствуют жиры / масла, например, при копчении мяса или при нагревании жиров и соусов.

Таким образом, при обжаривании в духовке или гриле кусочка мяса жир и его соки капают на горячие поверхности, на которых он готовится; если жир тает на углях или когда пища горит, образуется большое количество ПАУ; именно тогда пламя и пары способствуют тому, что они прилипают к поверхности мяса. Чтобы уменьшить их, мы поставим поднос, который собирает жир, который мы будем постепенно удалять. Части сгоревшего мяса также содержат много ПАУ, и поэтому мы не должны их потреблять.

Герминия Ромеро

ВИДЕО: Готовим правильную еду на целый день в мультиварке!