4 совета, как избежать заражения Anisakis
Аллергические реакции и расстройства пищеварения являются основными последствиями заражение Anisakis, паразит от 2 до 3 см, который обитает в морских видах и передается человеку при употреблении зараженной копии. Наибольшая заболеваемость летом в основном связана с тем, что в это время мы потребляем рыбу с препаратами, больше связанными с выживанием паразита (в масле, в уксусе, маринованном ...).
Можно ли избежать инфекции Anisakis?
Да, вы можете, говорит д-р Сантьяго Тамамес, специалист по общей хирургии и гастроэнтерологии и медицинский директор больницы La Milagrosa в Мадриде. Испания - одна из стран мира с самым высоким уровнем аллергических реакций на анисакис во-вторых, за Японией, что привело к принятию специального законодательства, касающегося обработки и обработки видов с более высоким риском заражения. Этот закон обязывает поставщика визуально проверять каждую рыбу и рестораны, чтобы заранее заморозить всю рыбу.
Тем не менее, мы должны следовать четырем рекомендациям, чтобы избежать заражения Anisakis:
1. Требовать, чтобы самые рискованные приготовления делались с замороженной рыбой ранее (соленый, маринованный, копченый, маринованный, севиче, карпаччо)
2. Готовьте более 60º минимум 2 минуты. Больше времени, если оно готовится на гриле.
3. В случае крупной рыбы, выберите область хвоста и избегайте областей около пищеварительной системы рыбы, где обычно обитает паразит.
4. Заморозить при -20ºС не менее 72 часов. В случае покупки замороженной рыбы, лучше заморозить ее, потому что она выпотрошена в открытом море и вероятность паразитирования ниже.
Виды с повышенным риском заражения Anisakis
хек (более 65 см) и довольно Это две рыбы с самым высоким риском появления анисакиса, но те, у которых больше эпизодов анисакиса, - это те, которые потребляются с препаратами, не требующими тепла, продуктами, которые едят сырыми, копчеными, маринованными, в уксусе или солеными, такими как анчоус, анчоус и сардина.
Другие зараженные виды - головоногие (осьминог, каракатица и кальмар) и ракообразные (креветки, креветки, крабы, омары ...).
Двустворчатые моллюски спасены от инфекции (мидии, моллюски ...) потому что их система кормления отличается.
В целом, консервы безопасны, так как они представляют собой предварительно приготовленные продукты, за исключением случаев солений и анчоусов.
Симптомы инфекции Анисакиса
Присутствие этого паразита у рыб может вызвать два типа реакций:
1. Аллергические реакции: Они могут проявляться в виде кожного зуда или поражений кожи или в форме анафилаксии, которая может вызвать шок и несет в себе опасные для жизни риски. У рыбопромышленников (рыбаков, поваров, торговцев рыбой ...) могут возникнуть реакции при контакте, такие как астма, риноконъюнктивит, контактный дерматит ...
2. Пищеварительная картина: это может вызвать тошноту, рвоту и боль в животе, расположение которых зависит от области, в которую проникает паразит Anisakis. Наиболее распространенным является устье желудка, но если Anisakis достигает кишечника, он может вызвать кишечную непроходимость.
Как лечится инфекция Анисакиса?
Лечение будет основано на реакциях, которые показывает пациент, объясняет доктор Тамамес. В случае аллергических реакций его будут лечить кортикостероидами и антигистаминными препаратами, а в случае расстройств пищеварения - средствами защиты желудка, которые всегда назначает врач и после проведения соответствующего исследования, приписывающего реакцию Анисакису.
Марина Беррио
совет: Доктор Сантьяго Тамамес, специалист по общей и пищеварительной хирургии и медицинский директор больницы La Milagrosa в Мадриде
Это может вас заинтересовать:
- Аллергия на рыбу у младенцев и детей: симптомы и диагностика
- Пищевая аллергия не может быть предотвращена
- Пищевая аллергия у ребенка
- аллергия на еду или непереносимость
