Сожженная пища, общая опасность для здоровья
Недавно Британское агентство по пищевым стандартам предупреждены об опасности чрезмерного потемнения поджаренный, Это очень распространенное действие в домашних условиях может иметь долгосрочные негативные последствия, так как ломтик хлеба, сожженный в избытке, увеличивает вероятность возникновения рака в долгосрочной перспективе. Рекомендуется, чтобы эта пища имела оранжевый цвет, а не черный.
Но не только сожженный тост увеличивает риск развития рака. Переваривание других продуктов, таких как обугливание (пригоревший рис, прилипший к сковороде паэлья) или мясо гриль то, что они слишком долго оставались в огне, может вызвать эту болезнь.
Горящая пища образует опасные продукты
Из Каталонское агентство по безопасности пищевых продуктовACSA предупреждает о риске появления некоторых опасных веществ, если пища подвергается процессам приготовления пищи, превышающим рекомендуемые. Курение или сжигание слишком большого количества пищи увеличивает риск появления полициклических ароматических углеводородов, HAP как бензопирен, элемент, способный мутировать клетки и превращать их в канцерогены.
Этот орган предупреждает, что сырые продукты имеют высокий уровень полициклических ароматических углеводородов, которые могут особенно увеличить в «интенсивных процессах, таких как поджаривание, глажка, барбекю или курение». Это потому, что эти элементы образуются, когда жир и соки мяса капают в огонь, вызывая пламя, содержащее ПАУ, которое прилипает к поверхности мяса.
Риск образования акриламида
Эксперты также предупреждают, что в этих процессах приготовления пищи не только нужно быть осторожным с появлением ГАП. Приготовление слишком большого количества пищи также может вызвать акриламидорганическое соединение, связанное с риском развития рака. Однако важно уточнить, что причинно-следственная связь между этим элементом и онкологическими заболеваниями не обнаружена.
Британское агентство по пищевым стандартам предупреждает, что самые высокие уровни акриламида будут обнаружены в продуктах с высоким содержанием крахмал которые были подвергнуты процессу приготовления при температуре выше 120 градусов по Цельсию. В этот список продуктов входят чипсы, хлеб, крупы, печенье, пирожные или кофе.
Это соединение также может быть увеличено на домашней кухне, когда еда запекается или жарится при высокой температуре. Во время процесса варкасахар, аминокислоты и вода, присутствующие в этих продуктах, образуют цвет и акриламид. Отсюда также возникает вкус и аромат, связанные с этими способами приготовления.
Чтобы предотвратить появление всех элементов на кухне, рекомендуется не превышать 140 градусов во время приготовления. По возможности лучше использовать огонь и следить за тем, чтобы пища не сгорела. Таким образом, риск употребления ПАУ или акриламида будет снижен, и приготовление блюд при рекомендуемых температурах также сохраняет питательные характеристики этих блюд.
Дамиан Монтеро
