Что такое фосфаты и как они влияют на организм?
Недавно из Европейский Союз Было предупреждено о влиянии кебаба на организм. Этот бутерброд с мясом турецкого происхождения был в устах каждого из нас для фосфатов, элемент, присутствующий в этом фаст-фуде, который пробудил тревогу. Но действительно, что это за ингредиент? Как это влияет на организм после приема внутрь?
Из Правительство Риохи Влияние фосфата на организм человека и его присутствие в мясной промышленности обсуждалось некоторое время назад. Способ узнать больше об этом ингредиенте, присутствующем в вышеупомянутом фаст-фуде, который вызвал много разговоров на европейской территории.
Какие фосфаты?
Правительство Риохи подчеркивает, что фосфаты являются продуктами, изготовленными из фосфорной кислоты. Этот орган напоминает о необходимости использования сырья превосходного качества, чтобы гарантировать, что продукт соответствует требованиям во всех областях применения в области пищевых продуктов и не оказывает вредного воздействия на организм человека.
Что касается его использования в пищевой промышленности, правительство Риохи подчеркивает после:
- поглотитель pH. Фосфаты используются для поддержания или буферизации рН. На цвет и вкус продуктов сильно влияет pH.
- Подщелачивание: (триполифосфат натрия или калия). Фосфаты используются для поддержания щелочности в рассоле. Когда речь идет о мясе, щелочность среды помогает эмульгировать жир и смягчает мясо. Эти ингредиенты также позволяют мышечному белку открываться, что, в свою очередь, позволяет поглощать воду, что отражается в увеличении выхода и снижении синерезиса в конечном продукте.
- Эмульгатор. Фосфаты (триполифосфат натрия и калия, гексаметафосфат) также действуют как стабилизаторы, способствующие эмульгированию между жиром, водой и белком.
- Похититель. Гексаметафосфат натрия, кислый пирофосфат и тетранатрийпирофосфат являются отличными секвестрантами, что означает, что они могут быть связаны с примесями металлов, содержащихся в воде, такими как железо, магний, медь, а также с кальцием. Это важно, так как примеси могут повлиять на качество пищи и эффективность ее обработки.
- Белковый модификатор. Фосфаты (триполифосфат натрия и калия, пирофосфаты) являются модификаторами белка в мясной и молочной промышленности, улучшая способность удерживать влагу и помогая стабильности фаз в растворе.
Эффекты фосфатов
Группы социалистов и демократов в парламенте Европейского парламента освещают исследования, в которых говорится о влиянии фосфатов на организм. Элемент присутствует в шашлыках, продуктах с высоким уровнем добавок, ингредиент с присутствием фосфатов.
«Исследования показали, что существует связь между фосфатами в мясе и проблемами со здоровьем, такими как высокое кровяное давление и болезни сердца». Эти серьезные проблемы не следует игнорировать. Мы ставим под сомнение безопасность фосфатов в качестве пищевых добавок, когда Они используются для изготовления и обработки вращающихся переломов мяса, и мы считаем, что Комиссия должна учитывать все риски при предоставлении разрешения на использование указанных добавок », - объясняет Мириам Далли из Прогрессивного альянса социалистов и демократов в Европарламент
Дамиан Монтеро
